-40°C Hızlı Şoklama & Paslanmaz Deniz Tuzu Mukavemeti
Yakakent Su Ürünleri Soğuk Hava Depoları, Endüstriyel Chiller ve Şoklama Mühendisliği
Samsun'un batı ucunda Karadeniz'in en temiz kıyılarına sahip Yakakent; açık deniz kafes balıkçılığı, Türk somonu (Karadeniz somonu) yetiştiriciliği ve gelişmiş balık işleme fabrikalarıyla bir ihracat merkezidir. Taze balığın yakalandığı andan dünya pazarlarına ulaştırılmasına kadar kesintisiz bir soğuk zincir mecburidir. BAYSAM MÜHENDİSLİK; Yakakent'te -40°C hızlı şoklama tünelleri, -18°C donmuş muhafaza ambarları, endüstriyel Chiller grupları ve tuz korozyonuna dayanıklı paslanmaz tesisat mühendisliği sunmaktadır.
Su Ürünlerinde Kritik Sıcaklık Kademeleri ve Termodinamik Tasarım
Balık etinin kalitesini, dokusunu ve tazeliğini korumak saniyelerin ve derece hassasiyetinin yönetimidir:
1. **0°C / +4°C Taze Balık İşleme ve Fleto Odaları:** Çalışanların sağlığını korurken balığın bozulmasını önleyen hava üflemeli hijyenik evaporatörler ve pozitif basınçlı havalandırma.
2. **-40°C Hızlı Şoklama Tünelleri:** Balık hücre zarlarının patlamaması için çekirdek sıcaklığının en geç 4 saat içinde -18°C'nin altına indirilmesini sağlayan yüksek hava hızlı (5-6 m/s) şoklama bataryaları.
3. **-18°C / -25°C Donmuş Muhafaza Odaları:** İhracat sevkiyatına kadar aylarca sıfır buz kristalleriyle balığı koruyan otomatik defrostlu ambarlar.
Baysam Mühendislik; amonyak (NH3) veya çevre dostu R449A/R448A gazlı yüksek COP'li vidalı kompresör istasyonları kurarak elektrik sarfiyatını minimize eder.
Tuzlu Deniz Suyu ve Neme Karşı AISI 316 Paslanmaz Tesisat Güvencesi
Yakakent'in denize sıfır fabrikalarında zemin sürekli deniz suyu ve balık kanıyla temas halindedir. Standart boru ve vanalar birkaç ayda paslanır.
Baysam Mühendislik Uygulamaları:
- **AISI 316L Paslanmaz Çelik Borulama:** Tüm soğuk su, drenaj ve yangın hatlarında deniz suyuna dayanıklı molibden katkılı paslanmaz çelik kullanılır.
- **Poliüretan Enjeksiyonlu Hijyenik Zemin ve Panel Montajı:** 120-150 mm kalınlığında B1 alev yürütmez kilitli soğuk oda panelleri ve antibakteriyel süpürgelikler monte edilir.
- **Drenaj Tava Isıtıcıları:** -25°C odalarda drenaj suyunun boru içinde donmasını önleyen özel rezistanslı ısıtıcı kablolar çekilir.
GERÇEK MÜHENDİSLİK VAKA ANALİZİ // CASE STUDY
Yakakent Türk Somonu İşleme Tesisi Günlük 20 Ton Şoklama Projesi
Mevcut Sorun
Mevcut soğutma kompresörlerinin -30°C'nin altına inememesi, balık şoklama süresinin uzaması ve ihracatta kalite kaybı yaşanması.
Mühendislik Çözümü
Baysam Mühendislik tesise 2 kademeli vidalı kompresörlü -45°C evaporasyon sıcaklığına sahip şoklama santrali, evaporatif kondenser ve hijyenik hava kanalları kurdu.
Elde Edilen Sonuç
Şoklama süresi 7 saatten 3.2 saate düşürüldü, somon balığının lezzet ve renk kalitesi dünya standartlarına ulaştı ve kompresör elektrik sarfiyatı %24 azaltıldı.
Baysam Mühendislik Kalite ve Güvenlik Güvencesi
-40°C Hızlı Dondurma Şoklama Tünelleri ve Vidalı Kompresörler
Poliüretan Kilitli Soğuk Oda Duvar ve Tavan Panelleri (150 mm)
AISI 316 Kalite Paslanmaz Çelik Borulama ve Grooved Kaplinler
Elektronik Sıcak Gaz Defrost ve Drenaj Isıtıcı Hatları
7/24 Sıcaklık Kayıt ve HACCP Gıda Güvenliği Telemetri Sistemi
Yakakent Soğuk Hava Depoları, Chiller ve Balık Şoklama Tesisatı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Balık şoklama tüneli ile normal soğuk hava ambarı arasındaki fark nedir?↓
Normal soğuk hava ambarı (-18°C) donmuş ürünü muhafaza etmek için tasarlanmıştır; içerisine oda sıcaklığında sıcak balık konursa oda sıcaklığı yükselir ve mevcut balıklar da bozulur. Şoklama tüneli (-40°C) ise devasa fan gücü ve yüksek soğutma kapasitesiyle taze balığı saatler içinde çekirdeğine kadar donduran bir proses makinesidir.
Soğuk hava depolarında HACCP dijital kayıt zorunlu mudur?↓
Evet. Özellikle Yakakent'ten Avrupa ve Rusya'ya balık ihraç eden tüm işletmelerde odaların sıcaklığının 24 saat boyunca her 15 dakikada bir dijital sensörlerle kaydedilmesi ve geriye dönük raporlanabilmesi uluslararası gıda güvenliği standardıdır. Baysam Mühendislik tüm santralleri bulut tabanlı otomatik HACCP raporlama sistemiyle teslim eder.
